Manche Menschen können problemlos verschiedene Alkohole in Maßen konsumieren, Rotwein jedoch nicht. Das Trinken von ein oder zwei Gläsern kann nach einigen zehn Minuten zu Kopfschmerzen führen, und zwar schneller als bei „Kater“-Kopfschmerzen.
Weinchemiker an der University of California in Davis glauben, die dafür verantwortliche Verbindung entdeckt zu haben. sie erklären in Wissenschaftliche Berichte : Dabei handelt es sich um Quercetin, eine Flavonoidverbindung.
Die Liste möglicher Übeltäter war lang: Tannine, Sulfite, biogene Amine (kleine Stickstoffverbindungen) und sogar Flavonoide. Letztere kommen im Rotwein im Vergleich zu anderen Alkoholen, darunter auch Weißwein, besonders häufig vor. Und unter den Flavonoiden war Quercetin, das Weintrauben in der Sonne absorbieren, ein guter Verdächtiger.
Dieses antioxidative Molekül wird normalerweise als gesundheitsfördernde Verbindung angesehen und kommt auch in Nahrungsergänzungsmitteln vor. Es reagiert mit Alkohol und wird in Quercetin-Glucoronid umgewandelt.
Giftig, reizend und entzündlich
„Unser Körper ist normalerweise in der Lage, Alkohol in zwei Schritten zu verstoffwechseln: Ethanol wird zunächst in Acetaldehyd umgewandelt, das dann in Acetat zerlegt wird, das zur Produktion von Energie, Kohlendioxid und Wasser verwendet wird.“ In Gegenwart von Quercetin-Glucoronid kann dieser zweite Schritt jedoch nicht stattfinden, was zu einem Anstieg des Acetaldehyds führt. entschlüsselt Newsweek. Acetaldehyd ist eine giftige, reizende und entzündungsfördernde Substanz, die bekanntermaßen Gesichtsrötungen, Übelkeit und … Kopfschmerzen verursacht.
Die Forscher beschlossen, ihre Untersuchungen fortzusetzen, um ihre Theorie zu bestätigen: Sie wollten wissen, ob die Häufigkeit von Kopfschmerzen von der Quercetinkonzentration im Rotwein abhängt.