Ikan haring mentah dari Belanda, dalam perjalanan dan terbalik

Jika Anda diminta menyebutkan resep ikan mentah, Anda mungkin pertama-tama berpikir, seperti saya, tentang sashimi Jepang atau ceviches Peru. Hanya sedikit orang yang akan langsung mengutipnya haring, “herring” dalam bahasa Belanda, hidangan yang, seperti keju seperti Gouda dan Edam, merupakan kebanggaan gastronomi Belanda. Jauh di depan masakan khas lainnya seperti bola pahit (kroket daging), pot perangko (haluskan disertai sosis asap atau bakso) atau stroopwafel (wafel tipis dengan sirup). Sebuah pepatah populer mengatakan bahwa Amsterdam dibangun di atas tulang ikan haring, itu berarti sesuatu.

Orang Belanda sangat menyukai ikan kecil ini dalam versi mentahnya sehingga sejak tahun 1947 ikan ini mempunyai perayaannya sendiri, di bulan Juni: ini adalah Vlaggetjesdag, atau “hari bendera kecil”, mengacu pada panji-panji yang mereka pakai. perahu-perahu nelayan dihias ketika mereka berangkat ke laut. Dan tidak ada pasar gastronomi yang sesuai dengan namanya, betapapun sederhananya, yang tidak memiliki sedikit kios yang menawarkan haring untuk menikmati dengan mudah. Sebuah ungkapan Belanda menggambarkan semangat ini dengan baik: “haring uit het vuistje eten”secara harafiah “makan ikan haring dengan kepalan tangan”, dengan kata lain dengan ibu jari, atau bahkan dengan tangan, enak sekali.

Perak di satu sisi, merah muda di sisi lain

Tapi ikan haring mentah harus dimakan terlebih dahulu